Salada e legumes também, por favor

Última atualização em 3 de agosto de 2021

A melhor maneira de cozinhar legumes e verduras e usá-los em receitas bem gostosas

Contar com a ajuda dos alimentos saudáveis durante o tratamento do câncer é uma das melhores atitudes que podemos tomar. Isso porque eles são fonte riquíssima de componentes essenciais na recuperação e no fortalecimento de todo o nosso corpo. A questão aqui é: pacientes com câncer não devem comer alimentos in natura, como fazemos nas saladas. Mas, sabemos também que verduras, legumes e até fungos, como os cogumelos, perdem nutrientes quando são cozidos. O que fazer, então?

A nutricionista do Centro de Oncologia Devita, de Sorocaba (SP), Juliane Casas, responde de forma simples: precisamos minimizar essas perdas, tomando alguns cuidados para que os nutrientes sejam preservados ao máximo. Portanto, a melhor maneira de fazer isso é cozinhar no vapor. Mas o método, embora simples, ainda é pouco adotado no Brasil.

Diante disso, é importante usar o cozimento com água de forma adequada. O correto é colocar os alimentos só depois que ela ferver. E sempre aproveitar o caldo que resta depois da cocção!

Outra questão importante é fazer comidas variadas e gostosas, para que toda a família coma junto o mesmo cardápio e transforme as refeições em momentos prazerosos de confraternização. Feito isso, é muito importante que o paciente tenha um acompanhamento nutricional regular, para que o profissional conduza a dieta de acordo com as etapas do processo.

RECEITAS GOSTOSAS

MAÇÃS RECHEADAS COM ACELGA

INGREDIENTES
– 5 maçãs
– 4 xícaras de caldo de galinha
– 2 colheres de sopa de cebola picada
– 2 dentes de alho
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 xícara de acelga picada
– 1/2 xícara de tomate
– 1 colher de sopa de salsa picada
– Sal a gosto (molho)
– 2 xícaras do caldo do cozimento
– 2 colheres de sopa de amido de milho
– 5 colheres de sopa de salsa picada
– Sal a gosto

PREPARO
– Retire o miolo da maçã e um pouco da polpa com o auxílio de uma faca e de uma colher
– Cozinhe as maçãs no caldo de galinha por aproximadamente 10 minutos. Reserve
– Doure a cebola e o alho no azeite, acrescente a acelga, o tomate, a polpa das maçãs e a salsa
– Verifique o sal
– Recheie as maçãs

MOLHO
– Junte o caldo do cozimento das maçãs, adicione o amido de milho e mexa bem até engrossar
– Acrescente a salsa picada e tempere com sal
– Sirva com as maçãs recheadas

ENROLADINHO DE FOLHA DE MOSTARDA

INGREDIENTES
– 10 unidades grandes de folhas de mostarda
– 1 colher de sopa de cebola picada
– 1 dente de alho picado
– 1 colher de sopa de óleo
– 100 g de carne moída
– 1/2 xícara de chá de arroz cozido
– 1 colher de sopa de amido de milho
– Água, o suficiente
– Sal a gosto

(molho)
– 1 colher de sopa de cebola picada
– 2 colheres de sopa de margarina
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– 1 xícara de caldo de galinha
– 1 colher de sopa de talos de mostarda picada
– 1 colher de sopa de molho de mostarda
– 1 e 1/2 xícara de leite
– Sal a gosto
– 1 colher de sopa de queijo ralado

PREPARO
– Doure a cebola e o alho no óleo, acrescente a carne moída e refogue
– Junte o arroz e mexa bem, acrescente o amido de milho dissolvido na água e deixe cozinhar
– Acrescente o sal e reserve
– Escalde as folhas de mostarda, coloque o recheio e enrole

(molho)
– Doure a cebola na margarina, acrescente a farinha de trigo e mexa bem para não empelotar
– Junte o caldo de galinha, os talos de mostarda, o molho de mostarda, o leite e deixe engrossar. Verifique o sal
– Cubra os charutinhos com o molho, salpique o queijo e leve para gratinar em fogo baixo por 15 minutos, ou até dourar

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